Sendo a faca uma extensão das mãos de quem cozinha, é fundamental entender seu funcionamento. O curso de afiação de facas busca mostrar as angulações e posições corretas, o que pode estragar o fio e inclusive a própria faca.
O curso é ministrado pelo mestre cuteleiro Peter Hammer, que há pelo menos 26 anos dedica-se à arte de produzir facas de uma forma minimalista e artesanal.